15 GROHE Magazin Luli Shioi bei der Zubereitung der Dashi Fischbrühe in ihrem Breakfast Club DIE KÜCHENCHEFIN 10 UHR Der Wasserhahn ist in der Küche des Breakfast Club eines Restaurants im Retrostil im Bezirk Nakame guro in stän digem Gebrauch Küchenchefin Luli Shioi und ihr Team waschen Gemüse und Reis füllen Töpfe vom Morgen bis in die Nacht kochen sie für einen nie abreißenden Kundenstrom Meist kommen junge Kreative und ältere Leute aus dem Viertel Unsere Gerichte egal ob japa nisch oder westlich nähren auch die Seele erklärt Shioi eine jugendlich wirkende Frau jenseits der 50 die das Restaurant im Dezember eröffnet hat Es gibt Frühstück mit Ei und Würstchen aber auch japanisches Essen mit Reis und Misosuppe Der japanische Teil der Speisekarte basiert auf der Fischbrühe Dashi von der Shioi täglich zehn Liter an setzt Ich nehme einen großen Topf Wasser füge Kombu Seetang und eine ordentliche Menge Bonito Fischflocken hinzu weiche das Ganze über Nacht ein und seihe es dann ab erläutert sie Ich liebe das In Tokio sind alle so gehetzt die Leute kaufen fast alles fertig und machen kaum noch etwas daheim wie die japanischen Großmütter die früher für die ganze Fa milie kochten Dashi ist sehr wichtig für die japanische Küche Traditionell kommt es überall hinein Fleisch Gemüse und Suppen werden damit gemacht Deshalb ist die Wasserqualität sehr wichtig Sie fügt hinzu Ich nehme gefiltertes Leitungswasser das funktioniert sehr gut Ich habe einmal in Paris versucht Dashi zu machen und es schmeckte komisch vielleicht weil das Wasser dort ganz anders ist

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