18 Pure Freude an Wasser MAÎTRE DE THÉ 5 P M Alors que l après midi touche à sa fin l heure de pointe est peut être arrivée pour les buveurs de thé de Tokyo mais l atmosphère qui règne dans cette maison de thé particulière est aussi calme que le décor d un minimalisme apaisant Sakurai Japanese Tea Experience est un petit espace contemporain situé au cinquième étage du Spiral d Aoyama qui célèbre tout ce qui se rapporte au thé dans un espace impeccablement composé un havre de paix dû au cabinet de design Simplicity où le bois le verre et le cuivre s étirent en lignes épurées Sur le devant de la scène Shinya Sakurai 37 ans mixologue reconverti en gourou du thé déploie une approche contemporaine de la cérémonie du thé sur son comptoir en bois entouré de huit sièges avec d un côté un petit lave mains en cuivre de l autre un mur de fenêtres où le paysage urbain vient s encadrer Sakurai qui parcourt le Japon pour s approvionner en ingrédients propose une sélection de thés simples mélangés et torréfiés il crée ces derniers lui même sur un petit foyer Après avoir réchauffé ses hôtes avec un mélange hivernal de thé vert et d agrumes kinkan servi au cours d un rituel hypnotique où l eau est chauffée puis versée il explique Le concept ici est fondé sur les cinq éléments et l eau est l élément le plus important dans la préparation du thé Nous utilisons l eau d une source chaude naturelle située au sud de Kagoshima 30 litres par jour C est une eau minérale naturelle très douce Ronde équilibrée douce sur la langue J ai essayé beaucoup d eaux Avec les eaux dures le parfum l arôme et l umami ne s exprimeraient pas Sakurai qui démarre chaque journée par un verre d eau bouillie du robinet filtrée précise L eau est synonyme de purification La fusion entre thé et nature est aussi importante L eau minérale naturelle douce puisée dans un onsen de Kagoshima est le secret d un thé parfaitement infusé

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