12 Pure Freude an Wasser POISSONNIER 6 A M Shigeru Suzuki n a pas besoin de réveil sans doute parce que toutes ses journées commencent de la même manière depuis 50 ans À 6 heures pile avant l aube en hiver le poissonnier de 68 ans se réveille dans son appartement de Tokyo et se rend en voiture à Tsukiji le plus grand marché de poisson au monde Là il fouille dans les alignements de cageots débordant de créatures marines et s engouffre dans les allées tentaculaires salue ses amis et collègues puis charge une tonne de poisson pour sa boutique À Yamaya dans un décor rétro de carrelage orange et auvent vert le poisson est présenté aux chalands majoritairement des habitués Aujourd hui nous avons du wakasagi éperlan d Hokkaido des asari palourdes de Kumamoto et des iwashi sardines de Mie explique t il Cela dépend des saisons on trouvera par exemple du saba maquereau d Aomori au printemps ou du bar de Hyogo en été La boutique ouverte il y a 62 ans est une affaire de famille dirigée par la deuxième génération de Shigeru Suzuki son épouse Toshie qui porte un acceuillant T shirt Beaming for Joy son frère et sa belle sœur Le poisson japonais est délicieux parce que nous avons beaucoup de rivières ajoute t il Elles coulent à travers des forêts et puisent des nutriments dans l environnement avant de rejoindre la mer Cela donne un goût différent au poisson Il est très propre Shigeru Suzuki se tient devant sa boutique de poisson où il vend des maquereaux et des bars de Hyogo

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