18 Pure Freude an Wasser MAESTRO DEL TÉ 17 00 H Pese a que es hora punta en Tokio y todo el mundo sale a tomar el té el ambiente que se respira en este establecimiento en particular es tan tranquilo como su delicada decoración minimalista Situado en el quinto piso del edificio Spiral en el barrio de Aoyama el Sakurai Japanese Tea Experience es un pequeño local contemporáneo de líneas rectas y distribución impecable donde se rinde homenaje al té Se trata de un espacio creado por el estudio de diseño Simplicity en el que predominan la madera natural el vidrio y el cobre En el centro se encuentra Shinya Sakurai un mixólogo de 37 años convertido en maestro del té quien hace una interpretación contemporánea de la tradicional ceremonia en una barra de madera con espacio para ocho sillas enmarcada por un pequeño lavamanos de cobre a un lado y un ventanal con vistas a la ciudad al otro Sakurai que viaja por todo Japón en busca de los ingredientes más exclusivos sirve una combinación de tés convencionales mezclados y tostados estos últimos los tuesta él mismo en una pequeña zona destinada para ello en el mismo local Tras servir una reconfortante mezcla invernal de té verde con notas cítricas de kumquat en un hipnótico ritual de calentar y verter agua explica Nuestra filosofía se basa en los cinco elementos y el agua es el más importante de todos para la preparación del té Utilizamos agua de una fuente termal del sur de Kagoshima y consumimos unos 30 litros diarios Es un agua mineral muy blanda de sabor pleno equilibrada y suave al paladar He experimentado con muchas aguas distintas pero ninguna da tan buen resultado Por ejemplo con agua dura no conseguiríamos esta fragancia este aroma y este umami Sakurai que todos los días bebe un vaso de agua hervida y filtrada al levantarse añade El agua es sinónimo de purificación La fusión del té y la naturaleza también es importante El secreto del té de Sakurai es el agua mineral procedente de un onsen de Kagoshima

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