20 Pure Freude an Wasser G Welche Rolle spielt derzeit das Made in Italy RC Eine ganz grundlegende Rolle Das fängt an bei der Wahl der Zutaten geht weiter bei der Interpretation der Gerichte und spielt schließlich auch bei der Zu sammensetzung des Menüs eine Rolle Es ist für uns ganz wesentlich unseren Kunden zuliebe Respekt vor allem Italienischen zu zeigen G Mailand ist die Mode Design und Feinschmecker stadt Welche Verbindung sehen Sie zwischen diesen drei Bereichen RC Wer unser Restaurant betritt erwartet beste Zutaten und perfekt kombinierte Menüs denn wir sind ein Restaurant das die Themen Essen und Mode kombi niert Wir möchten unsere Gäste stets überraschen G Ist die Küche des Trussardi alla Scala eher innovativ oder traditionell RC Am Anfang steht immer ein traditionelles Gericht Das entwickeln wir dann kreativ aber ohne Übertrei bung weiter Dazu sind wir in der Lage weil unser Personal zwar noch jung aber auch schon sehr er fahren ist es geht darum den nötigen Respekt für die italienische Tradition aufzubringen und dann bei ihrer Interpretation ein feines Gespür zu beweisen G Die Qualität der Zutaten in Ihrem Restaurant ist herausragend wie kaufen Sie ein Welche Aromen faszinieren Sie RC Wir schauen uns die Herkunft all unserer Zutaten sehr genau an und suchen uns die besten Lieferan ten Mich interessieren vor allem Kombinationen un terschiedlicher Aromen bei denen zuerst alle sagen Das funktioniert doch niemals Und dann funktio niert es eben doch G Welche Techniken nutzen Sie in der Küche Experi mentieren Sie mit neuen Methoden RC Wir probieren immer wieder neue Techniken aus zuletzt war es der Grill Ungewöhnlich für ein Res taurant unserer Kategorie aber wir versuchen ihn so zu nutzen dass er unseren Michelin Stern zum Strahlen bringt G Welche Gerichte stehen für das Trussardi alla Scala Und was kochen Sie für das GROHE Magazin RC Die Costoletta alla milanese also das berühmte Mai länder Kotelett paniert und in Butter gebraten das muss es in jedem Restaurant in der Stadtmitte von Mailand geben Probieren Sie auch die Spaghet ti cacio pepe e ricci di mare mit Käse Pfeffer und Seeigeln die ich hier für GROHE vorstelle Wir ko chen Pasta in filtriertem Wasser fügen Olivenöl und Basilikum hinzu vermischen sie mit verschiedenen Pfeffer und Pecorino Sorten und krönen das Ganze mit einem Seeigel Ragout Bereiten Sie Spaghetti cacio e pepe nach Roberto Contis Rezept auf Seite 27 zu TRUSSARDI ALLA SCALA Piazza della Scala 5 Mailand

Vorschau GROHE_MAGAZINE-8_de-de Seite 20
Hinweis: Dies ist eine maschinenlesbare No-Flash Ansicht.
Klicken Sie hier um zur Online-Version zu gelangen.