Pure Freude an Wasser 12 Die Galleria Vittorio Emanuele II wird von den Mailändern gern il Salotto di Milano genannt das Wohnzimmer der Stadt An diesem geradezu heiligen Ort seit 103 Jahren Tempel der Gastronomie huldigen sie dem Aperitivo mi lanese Der beste Ort dafür ist die Traditionsbar Camparino in Galleria Hier wurde eine der berühmtesten Spiri tuosen der Welt erfunden der Campari Bitter hier entstand die Tradition des Aperitifs überhaupt Wir haben mit Mattia Pastori gesprochen dem Barchef des Camparino und World Class Italy Bartender des Jahres 2016 GROHE Welche Bedeutung hat das Camparino für Mailand Mattia Pastori Hier ist einfach jeder schon einmal gewesen es heißt dass die Operngranden Giuseppe Verdi und Arturo Toscanini geradezu süchtig nach diesem Ort waren Man kann hier die Zukunft spüren ohne den Kontakt zu den Ursprüngen zu verlieren G Was genau ist mit Aperitivo milanese gemeint MP Es ist ein gesellschaftliches Ereignis auf das die Menschen den ganzen Tag über warten Entspan nung Gespräche dazu ein paar Cocktails Das kön nen Negroni oder Negroni Sbagliato sein aber auch Americanos Campari Shakerato oder Campari Spritz G Innovation oder Tradition Wie verknüpfen Sie Ver gangenheit und Zukunft im Camparino in Galleria MP Die Innovation entsteht hier aus der Tradition das ist unser Ziel Zum Beispiel beim Campari Seltz Ab 1915 sorgte ein hydraulisches System das vom Keller gewölbe nach oben führte für einen ununterbroche nen Fluss eisgekühlten Sodawassers an den Tresen Heute nutzen wir ein neues System das genau das Gleiche leistet Auf der Karte stehen immer noch die selben Drinks allerdings in zeitgemäßer Form G Welche Klassiker welche Trendgetränke finden sich auf der Cocktailkarte MP Die Grundlage bilden italienische Klassiker zunächst einmal Campari Seltz und Campari Shakerato Dazu kommen Variationen wie der Rabarbaro oder der Boulevardier ein Cocktail auf Grundlage des bekannten Negroni Rezepts allerdings mit Whisky statt Gin G Und das Essen MP Zum Aperitif reichen wir zeitgemäßes Fingerfood wie Mini Burger mit Chianina Rindfleisch oder Cana pés mit Fischtatar das ist auch der perfekte Beglei ter für den GROHE Fizz eine Hommage an Mailand Es handelt sich um eine Variation des Gin Fizz bei der wir Campari Cask Tales Bourbon Bitter mit sal zigem Safransirup und Grapefruitsaft mischen zum Schluss kommt mit Kohlensäure versetztes Wasser dazu sowie als Dekoration eine essbare Blume und ein wenig Grapefruitschale MATTIA PASTORI CAMPARINO IN GALLERIA Mattia Pastoris GROHE Fizz Das Rezept finden Sie auf Seite 26 CAMPARINO IN GALLERIA Piazza del Duomo 21 Mailand

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