21 GROHE Magazin DER BARKEEPER 21 UHR Wenn in Tokio die Sonne untergeht und die Lichter der Skyline zu leuchten beginnen verändert sich auch der Rhythmus der Stadt Dies ist die Zeit von Rogerio Vas Igarashi Der Barkeeper 42 Jahre alt halb Brasilianer halb Japaner stellt in seinen beiden Bars Trench und Tram verführerisch fantasievolle Cocktails her Das bloße Betreten der Bar Trench im Bezirk Ebisu ist ein Erlebnis Der Raum ist schmal und hoch die Wände sind schwarz Dazu kommt Rogerios Sammlung merkwürdiger Deko Objekte von ananasförmigen Kunstgegenständen bis zu Teetassen der 50er Jahre Die Cocktailkarte ändert sich ständig und hinter jedem Eintrag steckt eine Geschichte Der Drink The Day the Earth Stood Still ein Mix aus Pisco trockenem Wermut Rüben Kräuterlikör Limette Jog hurt und Balsamico etwa wurde vom gleichnamigen Science Fiction Film inspiriert Es gibt über 20 Arten Absinth die ganz alte Schule aus einem alten Schweizer Dispenser abgefüllt werden Mit Weste Schnurrbart und tadellosen Manie ren passt Igara shi wie kein anderer an diesen Ort Und er lässt keinen Zweifel daran dass ihm eines ganz beson ders wichtig ist das Eis Wir kaufen unsere Eisklötze in einer Fabrik in Ibaraki zwölf Kilo täglich Sie bleiben ei nen Tag im Kühlschrank bis sie die richtige Temperatur haben Dann bearbeiten wir sie mit dem Messer Das ist schwierig Ist das Eis zu weich schmilzt es in den Händen und rutscht weg ist es zu hart kann man es nicht gerade schneiden es bricht Auch beim Absinth spiele das Wasser eine entscheidende Rolle erklärt Igarashi Wenn du Absinth mit Wasser trinkst entdeckst du viel mehr Geschmacksnoten als bei purem Absinth Wir versuchen leichteres weniger mineralisches Wasser zu verwenden das nicht so erdig schmeckt Er fügt hinzu Die Haltung zum Wasser ist in Japan vielleicht anders als in Brasilien Die Japaner sind sehr dankbar für alles was aus der Natur kommt wie das Wasser Rogerio Vas Igarashis Eisblöcke dürfen weder zu kalt noch zu warm sein damit er sie mit dem Messer in Skulpturen verwandeln kann

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