18 Pure Freude an Wasser DER TEEMEISTER 17 UHR Am Nachmittag will ganz Tokio Tee trinken Doch das tut der ruhigen Atmosphäre in den minimalistisch ausgestat teten Teesalons keinen Abbruch Das Sakurai Japanese Tea Experience ist ein kleiner moderner Raum in der fünf ten Etage des Spiral Building in Aoyama wo sich in einer makellosen Umgebung aus unbehandeltem Holz Glas und Kupfer alles um Tee dreht Mittendrin steht Shinya Sakurai ein 37 Jahre alter Barmann der zum Teemeister umschulte und die traditionelle japanische Teezeremonie zeitgenössisch interpretiert Wer dabei sein will setzt sich auf einen der acht Hocker an der Holztheke Der Blick schweift über ein Kupferwaschbecken zu den Fenstern mit Aussicht auf die Stadt Für die richtigen Zutaten reist Sakurai kreuz und quer durch Japan In seinem Salon serviert er dann reine aro matisierte und geröstete Tees letztere bereitet er selbst vor Ort zu In einem hypnoseartigen Ritual serviert er eine wärmende Wintermischung aus Grüntee mit einer Note von Kinkan Zitrusfrüchten Mein Konzept stützt sich auf die fünf Elemente und Wasser ist bei der Zuberei tung von Tee das wichtigste Element erklärt er Unser Wasser stammt aus einer heißen Onsen Quelle im Süden von Kagoshima rund 30 Liter brauchen wir am Tag Es ist ein sehr weiches Mineralwasser Rund ausgewogen sanft auf der Zunge Ich habe viele Wässer ausprobiert Mit hartem Wasser bleiben Duft Aroma und Umami auf der Strecke Sakurai der morgens ein Glas heißes gefil tertes Leitungswasser trinkt fügt hinzu Wasser bedeu tet Reinigung Wichtig ist auch die Einheit von Tee und Natur am liebsten würde ich ihn direkt an der Mineral quelle zubereiten und noch auf dem Berg trinken Natürliches Mineralwasser aus einer Quelle in Kagoshima ist der Schlüssel zum perfekten Tee

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